¡Mole!

¿Cuál es aquello que hay que probar indiscutiblemente al visitar Oaxaca? ¡El mole, señores!

Así es, aunque pueda existir un ínfimo debate entre probar los chapulines y el mole, invito a todos a probar este último, del cual podemos encontrar una amplia variedad con 7 estilos dependiendo de las 7 zonas en las que se divide Oaxaca. 

El clásico es el negro, sin lugar a dudas. Es también el más difícil de preparar, ya que dicen lleva 34 ingredientes, como  6 tipos de chiles tostados, plátano, jengibre, clavo, pimienta, tomillo, hoja de aguacate, entre otros.

Los hay también amarillo, verde, coloradito, rojo, chichilo y en estofado. Los colores varian en función del tipo de chile que se usa como base para esa deliciosa salsa. 

No todos son picantes pero eso sí, son una explosión de sabores que para los extranjeros, yo diría, se convierte en un gusto adquirido.

Estas fotos las tomé en un restaurante tradicional. Imágenes que son bonitas  y que además, representan el sabor interno, íntimo de Oaxaca.

Y si van a probarlo, no lo hagan vestidos de blanco, que invariablemente una gotita ha de caer en la ropa...y ese se convierte en un espectáculo no deseado.

¿Lo han probado? ¿Les ha gustado?

Con la boca hecha agua, les deseo una buena semana.