Asado de boda

Algo ocurre conmigo que últimamente empiezo la semana hablando de comida (el lunes pasado empecé con unos croissants). Y es que es una forma deliciosa de visualizar la jornada, ¿no creen?

Hoy, les presento esta fotografía que tomé durante la filmación de "Momentos", donde cocinamos (bueno, eso suena a multitud, quien cocinó fue la estrella de la cocina del Hotel Casa Blanca, Sara Buerba Sauri) este platillo típico de Zacatecas, el "Asado de boda", que lleva ese nombre porque es tradicionalmente ofrecido en esos acontecimientos.

No puedo dejar de sentir cómo se me hace agua la boca al verlo. La explosión de olores, sabores y texturas hacen de este asado una exquisitez.

Para quienes quieran probarlo, aquí está una receta que presenta la típica elaboración:

Ingredientes:

2 kilos de pierna de cerdo (en trozos pequeños)

1 taza de aceite

5 chiles anchos (desvenados y asados)

8 pimientas gordas

1 clavo de olor

1 raja de canela

1 pedazo de cáscara de naranja

1 hoja de laurel

2 tazas de caldo

¼ de una tablilla de chocolate

1 cucharada de azúcar

½ cebolla (rebanada fina)

Preparación:

Se fríe la carne en aceite hasta que quede ligeramente dorada. Se escurre para quitarle lo más que se pueda de grasa.

Después se muelen los chiles, pimienta, clavo, canela, cáscara de naranja y hoja de laurel con poca de agua para que quede espesa. En el mismo aceite que freímos la carne sazonamos la salsa por unos 6 minutos. Cuando esté sazonado, se le incorpora el caldo  y la carne, un poco de sal y se cocinara a fuego bajo (en caso de que espese mucho le podemos agregar otro poco de caldo). Incorporamos el chocolate y azúcar hasta que se disuelvan.

Listo. Pare mejorar la presentación, podemos adornar con unas rebanadas de cebolla morada y rodajas de naranja.

¡¡Auténtico sabor a Zacatecas, señores!!


P.D. A mis amigos extranjeros les quiero decir que no se dejen llevar por el color. La salsa normalmente no es muy picante, pero sí es una mezcla original de sabores (imaginen el chile con el chocolate). Ñam ñam.